Spargel-Eierpfanne-

kuchen

mit Kochschinken und Hollandaise

ZUTATEN: (für Eierfpannekuchen) 2 Tassen Mehl 2 Tassen Milch 2 Eier 1 Msp. Salz, Pfeffer, Muskatnuss n. B. Butter oder Margarine zum Ausbacken Alle anderen Beilagen: 500 gr. frischen Spargel 125 gr. frisch-geriebenen Parmesankäse 1 Bund Blattpetersilie 1 Paket Kochschinken 1 Packung fertige Hollandaise ½ Zitrone ½ Teelöffel Muskatnuss 5 Knoblauchzehen n.B. Butter oder Olivenöl

SCHRITT 1 - TEIG FÜR PFANNEKUCHEN FERTIGEN

Das Mehl, die Eier und die Milch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gehackte Petersilie hinzugeben, und alles mit einem Schneebesen sämig rühren. 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Den Teig mit jeweils einer Kelle Pfannekuchenteig in Butterschmalz ausbacken, Parmesankäse über warmen Pfannekuchen streuen und im Ofen warm stellen.

2 - Spargel zubereiten

Den Spargel schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl bei mittler Temperatur bissfest anschwitzen, kann ruhig etwas leichte Bräune erhalten. Spargel im Ofen warm stellen.

SCHRITT 2 - HOLLANDAISE VORBEREITEN

Die Hollandaise auf dem Herd bei kleiner Hitze erwärmen, !/2 Zitrone und Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.

SCHRITT 2 - PFANNEKUCHEN FÜLLEN

Den Pfannekuchen einer Scheibe Kochschinken und mit jeweils 3-5 Spargelstangen

belegen. Etwas gehackten Knoblauch (½ Teelöfel) und etwas Petersilie belegen.

Den Pfannekuchen vorsichtig einrollen und mit Hollandaise anrichten.

© 2018 Fotos-Thomas Lehne

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